कारकासोन में इस रेस्तरां का मालिक अपने ग्राहकों को उत्तम व्यंजन उपलब्ध कराना चाहता है, इसलिए व्यंजन स्थानीय बाजार में उपलब्ध बेहतरीन सामग्री से तैयार किए जाते हैं। यह स्थान विभिन्न प्रकार के व्यंजन पेश करता है जो फ्रेंच और पूर्वी व्यंजनों के घटकों को मिलाते हैं, और दो सबसे प्रसिद्ध और सर्वश्रेष्ठ अंतरराष्ट्रीय व्यंजनों के बीच यह अनूठा संयोजन एकीकृत व्यंजन बनाता है जो आगंतुकों को कहीं और नहीं मिलेगा। इसके द्वारा परोसे जाने वाले व्यंजनों में भुने हुए पिस्ता के साथ बीफ़ फ़िलेट, वसाबी सॉस के साथ ट्यूना, सैल्मन टार्टारे और कई अन्य शामिल हैं।