St. George Kalesi'nin inşası Bizans döneminde 12. yüzyıla kadar uzanmaktadır, ancak kale çağlar boyunca önemini koruduğundan ve yerli ve yabancı egemen güçlerden etkilendiğinden ziyaretçi diğer dönemlere ait mimari özellikleri fark edebilir. Kale, birbirine çokgen bir şekil veren çok sayıda binadan oluşuyor ve bu binalar arasında daha önce konutlar, kamu tesisleri, mağazalar, kiliseler, hastaneler, hapishaneler ve tarım alanları bulunuyordu.