Pembangunan Kastil St. George dimulai pada abad kedua belas selama periode Bizantium, namun pengunjung dapat melihat fitur arsitektur dari periode lain, karena kastil ini tetap mempertahankan pentingnya selama berabad-abad dan dipengaruhi oleh kekuatan penguasa lokal dan asing. Benteng ini terdiri dari sejumlah bangunan yang semuanya menyatu dan berbentuk poligonal, dahulu bangunan tersebut meliputi perumahan, fasilitas umum, pertokoan, gereja, rumah sakit, penjara, dan tempat bercocok tanam.