चिकित्सा के इतिहास का संग्रहालय टूलूज़ के चिकित्सा इतिहास को अद्भुत दवाओं और शल्य चिकित्सा उपकरणों के संग्रह के माध्यम से प्रकट करता है जिनका उपयोग शहर में 7 शताब्दियों से अधिक समय से किया गया था। यह सेंट-जैक्स के महल में गेरोन नदी के बाएं किनारे पर स्थित है . यह एक मध्ययुगीन अस्पताल है जिसे 1998 से यूनेस्को की विश्व धरोहर सूची में शामिल किया गया है और अब इसमें टूलूज़ में सीएचयू और यूरोपीय टेलीमेडिसिन संस्थान के प्रशासनिक कार्यालय हैं। संग्रहालय में चित्रों, मूर्तियों और चिकित्सा संग्रहणीय वस्तुओं का एक समृद्ध संग्रह है जो याद दिलाता है टूलूज़ अस्पतालों का विकास और उनमें चिकित्सा कैसे पढ़ाई जाती थी।