ساخت قلعه سنت جورج به قرن دوازدهم در دوره بیزانس برمی گردد، اما بازدیدکننده می تواند به ویژگی های معماری دوره های دیگر توجه کند، زیرا قلعه اهمیت خود را در طول اعصار حفظ کرده و تحت تأثیر قدرت های حاکم محلی و خارجی قرار گرفته است. این قلعه از تعدادی ساختمان تشکیل شده است که همگی به هم پیوسته اند و شکلی چند ضلعی به آن بخشیده اند.این بناها قبلاً شامل مسکن، تأسیسات عمومی، مغازه ها، کلیساها، بیمارستان ها، زندان ها و مکان های کشاورزی بوده است.