آشپز هندی آتل کوچار در سال 2007 برای رستوران خود بنارس در لندن یک ستاره میشلن دریافت کرد. رستوران مادرید او از فرمول لندن پیروی می کند و مواد اولیه محلی با کیفیت بالا را با تکنیک های آشپزی سنتی هندی ترکیب می کند، اما کوچار نیز از غذاهای خود الهام گرفته است. مواد اولیه اسپانیایی و بسیاری از غذاهای مورد علاقه محلی مانند کالاماری و غذاهای اختاپوس را در منو گنجانده است. این رستوران همچنین دارای دکوراسیون مجلل و چشم اندازی فوق العاده از رودخانه گانیس است. این منو شامل انواع غذاهای تنور، بریانی، مرغ تیکا ماسالا، گوش ماهی، اختاپوس با بونا و بسیاری دیگر است.