1941'de Filistinli Rakb ailesi, Ramallah'ın merkezinde daha sonra dünyaca ünlü olan mütevazı bir dondurma fabrikası açtı. Dondurmayı yapan otomatik yeteneklerin gelişmesine rağmen, dükkanda geleneksel yöntemle dondurma yapılıyor.Fabrika beş dondurma ürünü üretmeye başladı: "süt, limon, çilek, ananas ve çikolata." Bugün, 1940'larda yapmaya başladığı beş ana çeşit de dahil olmak üzere yaklaşık 30 çeşit dondurma üretiyor. Rakab dondurması, çiğnenebilir kıvamıyla öne çıkıyor ve tüm yıl boyunca müşterilere sunuluyor. Ayrıca sunulan dondurmaya özel ve benzersiz bir tat katan Arap sakızı da kullanılıyor.