Bu restoranın adı "bir saatlik dinlenme" veya "bir saatlik hava" anlamına geliyor. Eski Floransa hapishanesinin yakınında yapıldığı için bu ismi almış. Dinlenme saati derken mahkumların zaman ayırdığı süre anlamına geliyor. Restoranın müşterilere uzak kalabilecekleri rahat ve canlı bir ortam sunacağı için hücrelerinin dışında, onların günlük hapishane benzeri yaşam tarzlarını konu alıyor. Restoranda çok sayıda garson var ve onların ilk ve son hedefi müşterilere hizmet vermek. ve onlara en üst düzeyde konfor sağlıyor.Yemekler çok benzersiz ve müşterileri etkileyecek yeni tatlar içeriyor. Menüde sunduğu yemekler arasında et tartarı, taghiashi, crema di cimolino, robula e lime ve daha birçok yemek yer alıyor.