Prestijli bir grup için yirmi yıl iç mimar olarak çalıştıktan sonra; Jean-Yves cesur bir adım atarak bu işi bırakıp zamanını ve hayatını asıl aşkı olan yemek pişirme sanatına adadı.Fransa ve Asya'da çeşitli kurum ve restoranlarda eğitim aldı. En önemli özelliği Asya ve Fransız yemeklerindeki lezzeti, renkleri ve gelenekleri birleştirmesidir. Limon otlu ızgara tavuk, pirinç kağıdına sarılı tofu, karidesli soslu yabani mantar, yakitori soslu ızgara ördek göğsü ve çok daha fazlasının yanı sıra zengin bir içecek ve tatlı menüsü de sunduğu en önemli yemekler arasında yer alıyor. Paris'e gittiğinizde bu seçkin şefin ellerinden yemek yemeyi unutmayın, çünkü hayatınız boyunca unutamayacağınız bir deneyim yaşayacaksınız.