Menu di restoran ini berfokus pada produk alami dan ramah lingkungan. Oleh karena itu, restoran ini menyajikan masakan lokal, musiman, dan bersumber secara lokal. Villa Merton, yang telah menyandang dua bintang Michelin sejak tahun 2003 (penghargaan yang diberikan kepada restoran atas kualitas makanannya), terkenal dengan makanan inovatifnya yang menggunakan bahan-bahan yang tidak biasa seperti beri merah, hati ikan lele, dan minyak thistle. Makanan di sini memberi Anda cita rasa lokal, serta visi inovasi kuliner dan kesenian.