Pada tahun 1941, keluarga Rakb Palestina membuka pabrik es krim sederhana di pusat Ramallah, yang kemudian menjadi terkenal di dunia. Es krim dibuat di toko dengan cara tradisional, meskipun kemampuan otomatis telah berkembang. Pabrik mulai memproduksi lima makanan es krim: “susu, lemon, stroberi, nanas, dan coklat.” Saat ini, ia memproduksi sekitar 30 rasa es krim, termasuk lima rasa utama yang mulai ia buat pada tahun 1940an. Es krim rakab memiliki ciri khas konsistensinya yang kenyal dan disajikan kepada pelanggan sepanjang tahun, ditambah penggunaan damar wangi arab yang menambah cita rasa istimewa dan unik pada es krim yang disajikan.