Nama restoran ini berarti “satu jam istirahat” atau “satu jam udara.” Dinamakan demikian karena dibangun di dekat penjara Florence yang lama. Yang dimaksud dengan jam istirahat adalah waktu yang digunakan para tahanan untuk menghabiskan waktu. di luar sel mereka, karena restoran akan menyediakan lingkungan yang nyaman dan hidup bagi pelanggan sehingga mereka dapat menjauh. Ini tentang gaya hidup sehari-hari mereka yang seperti penjara. Ada banyak pelayan di restoran dan tujuan pertama dan terakhir mereka adalah melayani pelanggan dan memberikan mereka kenyamanan maksimal.Hidangannya sangat unik dan mengandung cita rasa baru yang akan membuat pelanggan terkesan. Hidangan yang disajikan di menunya antara lain meat tartare, taghiashi, crema di cimolino, robula e lime, dan masih banyak lagi lainnya.