Museum Sejarah Kedokteran mengungkap sejarah medis Toulouse melalui koleksi obat-obatan menakjubkan dan instrumen bedah yang digunakan selama 7 abad di kota ini.Terletak di tepi kiri Sungai Garonne di Istana Saint-Jacques . Ini adalah rumah sakit abad pertengahan yang telah dimasukkan dalam Daftar Warisan Dunia UNESCO sejak tahun 1998 dan sekarang menjadi kantor administrasi CHU di Toulouse dan Institut Telemedis Eropa.Museum ini menampilkan banyak koleksi lukisan, patung, dan koleksi medis yang mengenang perkembangan rumah sakit Toulouse dan bagaimana pengobatan diajarkan di dalamnya.