Keaslian dan warisan menjadi inti dari setiap hidangan yang diolah di restoran ini, karena merupakan salah satu restoran yang menyandang bintang Michelin yang diberikan kepada restoran-restoran terbaik di dunia. Restoran ini mengadopsi ide “from farm to plate”, artinya semua hidangan yang disajikan di restoran bersifat musiman dan dibawa setiap hari dari peternakan. Organik hingga masakan restoran mewah, tukang daging menyediakan dapur dengan potongan daging lokal yang luar biasa, sementara ikan yang sangat segar diantar langsung dari Mediterania. Oleh karena itu, menu musiman restoran ini dirancang dengan cermat untuk mencerminkan warisan kuliner Tuscany yang unik.