Setelah dua dekade bekerja sebagai desainer interior untuk sebuah grup bergengsi; Jean-Yves mengambil langkah berani untuk meninggalkannya dan mengabdikan waktu dan hidupnya untuk cinta aslinya, yaitu seni memasak, Dia berlatih di Perancis dan Asia di berbagai institusi dan restoran. Ciri terpentingnya adalah kombinasi rasa, warna, dan tradisi dalam masakan Asia dan Prancis. Hidangan terpenting yang ditawarkannya antara lain ayam bakar serai yang dibungkus kertas nasi, tahu, jamur liar saus udang, dada bebek panggang dengan saus yakitori, dan masih banyak lagi, serta beragam menu minuman dan makanan penutup. Saat Anda berkunjung ke Paris, pastikan untuk menyantap hidangan dari tangan chef ternama ini, karena Anda akan mendapatkan pengalaman yang tidak akan pernah Anda lupakan seumur hidup.