इस रेस्तरां का मेनू प्राकृतिक और पर्यावरण के अनुकूल उत्पादों पर केंद्रित है। इसलिए, यह स्थानीय, मौसमी, स्थानीय रूप से प्राप्त व्यंजन परोसता है। विला मेर्टन, जिसके पास 2003 से दो मिशेलिन सितारे हैं (एक रेस्तरां को उसके भोजन की गुणवत्ता के लिए दी जाने वाली प्रशंसा), लाल जामुन, कैटफ़िश लीवर और थीस्ल तेल जैसी असामान्य सामग्री का उपयोग करके अपने अभिनव भोजन के लिए जाना जाता है। यहां का भोजन आपको स्थानीय स्वाद के साथ-साथ पाक नवीनता और कलात्मकता का दर्शन भी कराता है।