1941 में, फिलिस्तीनी रकब परिवार ने रामल्लाह के केंद्र में एक मामूली आइसक्रीम फैक्ट्री खोली, जो बाद में विश्व प्रसिद्ध हो गई। आइसक्रीम को बनाने वाली स्वचालित क्षमताओं के विकास के बावजूद, दुकान में आइसक्रीम पारंपरिक तरीके से बनाई जाती है। कारखाने ने पांच आइसक्रीम खाद्य पदार्थों का उत्पादन शुरू किया: "दूध, नींबू, स्ट्रॉबेरी, अनानास और चॉकलेट।" आज, वह आइसक्रीम के लगभग 30 स्वादों का उत्पादन करते हैं, जिनमें पांच मुख्य स्वाद भी शामिल हैं जिन्हें उन्होंने 1940 के दशक में बनाना शुरू किया था। रकाब आइसक्रीम की विशेषता इसकी चबाने योग्य स्थिरता है और इसे अरबी मैस्टिक के उपयोग के अलावा, पूरे वर्ष ग्राहकों को परोसा जाता है, जो परोसी गई आइसक्रीम में एक विशेष और अनोखा स्वाद जोड़ता है।