ओल्ड हनोई रेस्तरां के विशेष व्यंजन शेफ राइस क्वान गुयेन (वियतनामी शेफ एसोसिएशन के अध्यक्ष) द्वारा तैयार किए जाते हैं, और जो भी इस रेस्तरां में भोजन का स्वाद चखता है, वह भोजन तैयार करने के लिए इस शेफ के जुनून और प्यार को महसूस कर सकता है, क्योंकि यह रेस्तरां से भरा हुआ है। स्वादिष्ट स्वाद, मूल मसाले और ताज़ी सामग्री, और इसे शेफ द्वारा अपनी माँ से सीखे गए व्यंजनों के आधार पर तैयार किया जाता है, इस रेस्तरां में एक अंतरंग वातावरण, क्लासिक सजावट और हर किसी को सहायता प्रदान करने के लिए तैयार स्टाफ है।