नोबू रेस्तरां द्वारा इतो डाइनिंग एक स्थानीय रेस्तरां है लेकिन साथ ही आधुनिक भी है, क्योंकि रेस्तरां का मालिक सबसे प्रमुख शेफ में से एक है, जो पारंपरिक व्यंजनों को विशिष्ट आधुनिक व्यंजन डिजाइनों के साथ जोड़ता है, और व्यंजनों को मौसम के अनुसार सूचीबद्ध किया जाता है और उन्हें तैयार करने के लिए ताजी सामग्री की आवश्यकता होती है, इसलिए रेस्तरां के मेनू को लगातार नवीनीकृत किया जाता है।