दो दशकों तक एक प्रतिष्ठित समूह के लिए इंटीरियर डिजाइनर के रूप में काम करने के बाद; जीन-यवेस ने इसे छोड़ने का साहसिक कदम उठाया और अपना समय और जीवन अपने मूल प्यार, जो कि खाना पकाने की कला है, को समर्पित कर दिया। उन्होंने फ्रांस और एशिया में विभिन्न संस्थानों और रेस्तरां में प्रशिक्षण लिया। इसकी सबसे महत्वपूर्ण विशेषता एशियाई और फ्रांसीसी खाद्य व्यंजनों में स्वाद, रंग और परंपराओं का संयोजन है। इसके द्वारा पेश किए जाने वाले सबसे महत्वपूर्ण व्यंजनों में लेमनग्रास के साथ ग्रील्ड चिकन, चावल के कागज में लपेटा हुआ, टोफू, झींगा के साथ सॉस में जंगली मशरूम, यकीटोरी सॉस के साथ ग्रील्ड बत्तख का स्तन और कई अन्य पेय और डेसर्ट के विविध मेनू शामिल हैं। जब आप पेरिस जाएँ, तो इस प्रतिष्ठित शेफ के हाथों का भोजन अवश्य करें, क्योंकि आपके पास एक ऐसा अनुभव होगा जिसे आप जब तक जीवित रहेंगे, कभी नहीं भूलेंगे।