अमास रेस्तरां अपनी सभी सेवाएँ प्रदान करने में स्थिरता का नारा देता है, और शेफ मौसमी और स्थानीय सामग्रियों का उपयोग करके नवीन व्यंजन बनाने का काम करते हैं, क्योंकि जड़ी-बूटियाँ, सब्जियाँ और फल सीधे रसोई के बगीचे से लाए जाते हैं, जिनकी देखभाल की जाती है और सभी के साथ उगाया जाता है। ऐसी फसलें जिनकी रसोइयों को सर्वोत्तम संभव गुणवत्ता और स्वाद प्रदान करने के लिए आवश्यकता होती है।