Ce restaurant est célèbre pour ses plats de requin, car la tradition de la cuisine du requin est encore très présente dans la vie espagnole et basque. Le restaurant sert également des pinchos, qui sont de petits repas, qui sont maintenus ensemble par un bâton en bois généralement inséré à travers des couches de nourriture sur le dessus d'un morceau de pain.La taille est petite, et la facture au final dépend du nombre de bois colle sur la plaque. Chacolina maintient cette tradition espagnole avec sa variété expérimentale de pinchos, dans son atmosphère décontractée et charmante. Chacolina a également une atmosphère animée. Outre sa cuisine alléchante, il est devenu le centre de la vie nocturne madrilène.