En 1941, la famille palestinienne Rakab ouvre une modeste fabrique de glaces au centre de Ramallah, qui deviendra plus tard mondialement connue. La crème glacée est fabriquée dans le magasin de manière traditionnelle, malgré le développement des capacités mécaniques qui la composent, car l'usine a commencé à produire cinq aliments de crème glacée, qui sont « lait, citron, fraise, ananas et chocolat ». Aujourd'hui, elle produit environ 30 saveurs de crème glacée, dont les cinq saveurs principales qu'elle a commencé à fabriquer dans les années 1940. La crème glacée Rakab a une texture caoutchouteuse et est servie aux clients tout au long de l'année, en plus de l'utilisation de mastic arabe, qui ajoute un goût spécial et unique à la crème glacée servie.