Le couvent de Santa Maria de Salidas a été fondé en 1156 et la construction a commencé en 1168. À la fin du XVIe et au XVIIe siècle, le monastère a connu les premières rénovations importantes et son architecture médiévale a été convertie au style baroque. Gimach est le bâtiment que nous voyons aujourd'hui et fut l'une des transformations les plus symboliques du monastère.