Le Palais d'Assise est considéré comme le plus beau palais de Toulouse. C'est un chef-d'œuvre de la Renaissance. Il abrite la Fondation Georges Bimberg, qui emmène les visiteurs dans un véritable voyage dans le passé. C'est un musée d'art. Entre autres, la fondation a été créé par le philanthrope argentin Georges Bemberg et offre un aperçu de l'art occidental de la fin du Moyen Âge au XXe siècle à travers des collections présentées dans des salles à l'ancienne remplies d'antiquités.