Le propriétaire du restaurant El Paciano, le chef Fernando Rivarola, est connu dans toute l'Argentine pour son utilisation d'ingrédients frais et de viandes exotiques provenant de producteurs locaux artisanaux.Dans ce restaurant, vous pourrez déguster des plats originaux tels que la viande de lama, servie avec trois saveurs de quinoa, et Amaranto Crunchy, l'aji panca émulsionné, un plat classique d'inspiration andine, d'autres favoris de la maison incluent les boulettes de crocodile et le populaire substitut de bœuf au poisson de rivière pour les amateurs de viande.Ils invitent des chefs professionnels du monde entier à cuisiner à Buenos Aires.