Le Centre des Arts Baby Espalio fait son travail en se concentrant sur deux thèmes principaux, d'une part il cherche à préserver sa collection permanente, et d'autre part, des expositions temporaires qui permettent une pluralité de connaissances. En ce qui concerne le premier aspect, le Centre présente une collection permanente d'œuvres d'Espalio, composée d'environ 40 pièces, représentant toute sa carrière (1975-1993). La deuxième section est consacrée aux expositions temporaires, mettant en valeur les archives personnelles de l'artiste, qui faisaient partie d'une collection d'œuvres acquises par la famille Espalio en 2010.