Bien que Café Aubergine s'intéresse particulièrement aux clients végétariens et leur propose les plats les plus délicieux de la cuisine grecque locale ainsi que les recettes des cuisines internationales en utilisant des ingrédients végétariens frais qui conviennent comme substitut à la viande, de nombreux non-végétariens sont intéressés par visitant et essayant leurs plats préférés préparés. Exceptionnellement, ils mangent des hamburgers végétariens.