پوئبلا که در ارتفاعات جنوب مرکزی مکزیک قرار دارد، زمانی سنگر محافظه‌کاری، کاتولیک و سنت بود. تاریخچه آشپزی طولانی دارد و زادگاه سس لذیذ مول پوبلانو است. این شهر به دلیل شهر قدیمی پوبلا معروف است. معماری استعماری اسپانیایی آن، و خانه یکی از بزرگترین اهرام باستانی در جهان است.