در سال 1941، خانواده راکب فلسطینی یک کارخانه بستنی ساده در مرکز رام الله افتتاح کردند که بعدها شهرت جهانی یافت. بستنی به روش سنتی در مغازه درست می‌شود، علی‌رغم توسعه قابلیت‌های خودکاری که آن را ایجاد می‌کند. این کارخانه شروع به تولید پنج غذای بستنی کرد: شیر، لیمو، توت فرنگی، آناناس و شکلات. امروزه او حدود 30 طعم بستنی تولید می کند که شامل پنج طعم اصلی است که در دهه 1940 شروع به ساخت آن کرد. بستنی رکاب دارای قوام جویدنی است و در تمام طول سال برای مشتریان سرو می شود، علاوه بر آن استفاده از ماستیک عربی طعمی خاص و منحصر به فرد به بستنی سرو شده می بخشد.