اصالت و سنت جوهر هر غذایی است که در رستوران بیسیس تهیه می شود، زیرا رستوران ایده "از مزرعه تا بشقاب" را اتخاذ می کند، به این معنی که تمام غذاهای سرو شده در رستوران فصلی هستند و روزانه از مزرعه ارگانیک رستوران به رستوران آورده می شوند. آشپزخانه مجلل رستوران و قصاب ها نیز آشپزخانه را با برش های استثنایی عرضه می کنند.گوشت های آنها به صورت محلی پرورش می یابد، در حالی که تازه ترین ماهی ها مستقیماً از اقیانوس اطلس تحویل داده می شود. بنابراین، منوهای فصلی رستوران با دقت طراحی شده اند تا میراث آشپزی منحصر به فرد شهر را منعکس کنند.