هدف رستوران Galangal ارائه یک سفر آشپزی منحصر به فرد از طریق غذاهای اصیل ویتنامی و غذاهای سنتی خیابانی است. برخلاف بسیاری از رستوران های دیگر در Nha Trang، Galangal سعی نمی کند دستور العمل ها را با ذائقه غربی تطبیق دهد، بلکه کاملاً به روش های پخت و پز سنتی ویتنامی پایبند است و فقط از تازه ترین مواد موجود در بازارهای محلی استفاده می کند!