رستوران چیمبورازو یکی از معروف ترین رستوران های لاتین در مینیاپولیس به حساب می آید، چرا که انواع غذاهای سنتی اکوادور را ارائه می دهد، در این رستوران علاوه بر نوشیدنی های سرد و گرم، مجموعه ای از غذاهای سالم و گیاهی نیز ارائه می شود.