أنشئ مطعم سوشيكولور في قرطبة بهدف جذب الأذواق الأكثر طلبًا من المأكولات اليابانية الشهية والغنية، ويعتبر المطعم الآن متخصص في تقديم أطباق السوشي، ورامين، ونيجيري، وتماكي، و النودلز، و السبرينج رول، وأودون وغيرها من الأطباق الشهية. و من أبرز مميزات مطبخه، هي العناية التي يقدمها في إعداد أطباقه، ونوعية المواد الخام التي يستخدمها، بحيث تبرز نضارة الأسماك بشكل واضح، كما يتميز المكان بخدمة سريعة، وأجواء جميلة ومريحة.