تأسس مطعم سانتشون النباتي من قبل راهب بوذي سابق تعلم الطهي أثناء إقامته في المعبد ويستخدم معرفته من خلال مكونات بسيطة ونظيفة وصحية في مطبخه، ويتم تحضير جميع الأطباق بدون لحوم ومن مكونات طبيعية وخضار موسمية وأعشاب جبلية ويتم طهيها بدون أي إضافات صناعية، وتختلف العناصر الموجودة في قائمة الغداء والعشاء المكونة من 16 طبق من موسم إلى آخر، وعلى عكس المعتقدات الغذائية البوذية، يُضيف الطاهي الثوم والكراث والكراث الجبلي في إبداعاته لجعل الطعم أكثر قابلية للتكيف مع عامة الناس، إلا أنه يمكنك طلب طبقك بدون هذه المكونات، وتضيف الأعمال الفنية والموسيقى والفوانيس البوذية لمسة روحانية مميزة إلى الأجواء الفريدة للمطعم.