يملك هذا المطعم طباخين محترفين اسمهما ماتبو وماركو، وقد قاموا باختيار هذه المنطقة والمبنى التقليدي بالتحديد لكي يحيوا البعد التاريخي والثقافي للمكان وللأطباق التوسكانية الشهيرة، ولكي يشعر الزائر بالأمان والراحة فيه لأنه يشبه في تفاصيله المنزل. ويشهد زبائن المكان بأن الطباخين يقدمون خيارات مُتجددة ولا يمٌل منها أبداً؛ ومن ضمن الأطباق المتاحة في قائمته: الستيك وطبق اللحوم المجففة وغيرها.