الأصالة والعراقة هي جوهر كل طبق يتم إعداده في هذا المطعم، إذ أنه أحد المطاعم الحائزة على نجمة ميشلين التي تعطى لأفضل المطاعم في العالم، ويعتمد المطعم فكرة "من المزرعة إلى الطبق" أي أن جميع الأطباق التي تقدم في المطعم موسمية ويتم إحضارها يومياً من مزرعة المطعم العضوية إلى مطبخ المطعم الفاخر، كما ويزود الجزارون الحرفيون المطبخ بقطع استثنائية من اللحوم التي يتم تربيتها محليًا، في حين يتم توصيل الأسماك الطازجة جدًا من البحر الأبيض المتوسط مباشرة. ولذلك فإن قوائم المطعم الموسمية مصممة بدقة لتعكس تراث توسكانا الفريد في فن الطهي.