يكشف متحف تاريخ الطب عن التاريخ الطبي لتولوز من خلال مجموعة من الأدوية والأدوات الجراحية المذهلة التي تم استخدامها على مدى 7 قرون في المدينة، وهو يقع على الضفة اليسرى لنهر غارون في قصر سان جاك؛ وهو مستشفى من القرون الوسطى تم إدراجه في لائحة اليونسكو للتراث العالمي منذ عام 1998 ويضم الآن المكاتب الإدارية لـ CHU في تولوز والمعهد الأوروبي للطب عن بعد، ويمتاز المتحف بمجموعة غنية من اللوحات والمنحوتات والمقتنيات الطبية التي تسترجع تطور مستشفيات تولوز وكيفية تدريس الطب فيها.