هذا المطعم في مدينة ليما هو أحد أفضل المطاعم في العالم إذ يشرف عليه الشيف العالمي فيرجيليو مارتينيز فيليز (Virgilio Martínez Véliz)، واختار الشيف دولة البيرو لإقامة مطعمه لكي يكون له حلقة الوصل والتقصي عن المكونات الشهية التي يستخدمها سكان بيرو الأصليين لتحضير أطباقهم ولذلك فإن جميع الأطباق المقدمة في المطعم تدمج بين هذه المكونات المحلية والمكونات العالمية. وهو من أفضل المطاعم في العالم لسبب وجيه إذ يسلط المطعم الضوء على العديد من المكونات للأنظمة البيئية المختلفة الموجودة في بيرو، فهناك المأكولات البحرية الطازجة من أنهار البلاد وبحيراتها و الفواكه اللذيذة التي تم جمعها من المناطق الجبلية العالية ونباتات غابة الأمازون المطيرة وغيرها الكثير. وهو ليس أحد المطاعم التي تذهب إليها عندما تكون جائعاً فالتجربة هنا هي أشبه بمتحف تقدم فيه أطباق فريدة يعامل كل منها على أنه تحفة فنية يجب تقديرها والاستمتاع بالنكهات الفريدة لمكوناتها. وتتغير قائمة الطعام في المطعم على الدوام.