تركز قائمة الطعام لدى هذا المطعم على المنتجات الطبيعية والصديقة للبيئة. لذلك، فإنه يقدم المأكولات المحلية والموسمية من مصادر محلية. فيلا ميرتون (Villa Merton)، الحاصل على نجمتي ميشلان منذ عام 2003 (وسام يمنح للمطعم لجودة الطعام لديه) ، معروف بالطعام المبتكر الذي يقدمه مستخدما مكونات غير عادية مثل التوت الأحمر ، كبد سمك السلور و زيت الشوك. يمنحك الطعام هنا النكهة المحلية، بالاضافة إلى رؤية الابتكار والفن في الطهي.