يعود بناء قلعة القديس جورج إلى القرن الثاني عشر خلال الفترة البيزنطية، إلا أنه يمكن للزائر ملاحظة ملامح معمارية من فترات أخرى، حيث احتفظت القلعة بأهميتها على مر العصور وتأثرت بالقوى الحاكمة المحلية والخارجية. تتكون القلعة من عدد من المباني التي تتحد جميعًا وتعطيها شكلًا متعدد الأضلاع، وكانت هذه المباني تضم في السابق أماكن للسكن، ومرافق عامة، ومحلات تجارية، وكنائس، ومستشفيات، وسجون، وأماكن للزراعة.